چکدرمه از غذاهای خوشمزه و بسیار معروف ترکمن های کشورمون می باشد و در ظاهر خیلی شبیه استانبولی پلو است که روش تیکه های گوشت گذاشته می شود. در پخت این غذا به دلیل اینکه برنج داخل آب قلم گوسفندی پخته می شود بسیار مقوی است. معمولا ترکمن های عزیز کشورمون این غذا را در مراسم های عروسی و عزای خود داخل دیگ های چدنی بنام قازان درست می کنند.
اگر اهل مسافرت هستید و مسیرتون به شهر زیبای گرگان افتاد حتما چکدرمه را در رستوران های گرگان و شهرهای ترکمن نشین دیگر امتحان کنید و یا اینکه همین الان خودتان دست به کار شوید و این غذاهای خوشمزه را به سبک رستوران های گرگان درست کنید.
| مواد لازم چکدرمه ترکمنی | |
| پیاز | 2 عدد |
| گوشت گوسفندی ترجیحاً ماهیپه یا گردن | 300 گرم |
| برنج | 3 پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | 3 قاشق غذاخوری پر |
| نمک،فلفل، زردچوبه، دارچین | به میزان لازم |
مراحل طرز تهیه چکدرمه
مرحله اول
- اسپانسر -
برای درست کردن این غذای ترکمنی خوشمزه ابتدا برنج را از چند ساعت قبل می شوییم و با مقداری آب و نمک خیس می کنیم تا آماده پخت شود. پیاز را هم به صورت نگینی و ریز خرد می کنیم.
مرحله دوم
گوشت را هم به صورت تکه ای و در اندازه های دلخواه برش می زنیم و کنار می گذاریم. برای اینکه چکدرمه ترکمنی فوق العاده خوشمزه و خوش طعمی داشته باشید بهتر است برای آن از گوشت گوسفندی ترجیحاً ماهیچه یا گردن استفاده کنید.
مرحله سوم
در یک قابلمه مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا روغن داغ شود. بعد پیازهای خرد شده را داخل روغن می ریزیم و تفت می دهیم تا پیازها طلایی رنگ شود.
Iranian Television of Canada
مرحله چهارم
بعد از تفت دادن پیازها، گوشت خرد شده را اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم. به پیاز و گوشت در حال تفت خوردن 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رب رنگ باز کند.
مرحله پنجم
بعد از اینکه رب رنگ باز کرد، یک لیتر آب داخل قابلمه می ریزیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش آید.
مرحله ششم
پس از اینکه به جوش آمد حرارت را کم می کنیم تا گوشت با حرارت کم به مدت 2 تا 3 ساعت بپزد. وقتی که گوشت پخت بهش نمک، فلفل و در صورت تمایل دارچین اضافه می کنیم و حرارت را خاموش می کنیم.
مرحله هفتم
مدت زمان پخت گوشت بستگی به نوع گوشتی که استفاده می کنید دارد. معمولا بین 2 تا 3 ساعت طول می کشد تا گوشت کامل بپزد.
مرحله هشتم
توجه کنید آب گوشت نباید خیلی کشیده شود. چون ما برای پختن برنج به آب گوشت نیاز داریم. پس سعی کنید قبل از پخت گوشت، آب به اندازه کافی اضافه کنید.
مرحله نهم
حالا برنج را که از چند ساعت قبل خیس کردیم آبش را خالی می کنیم و از آب گوشت داخلش می ریزیم. دقت کنید آب گوشت به اندازه ای بریزید که کلا یه بند انگشت روی برنج را بگیرد. اگر بیشتر بریزید برنج شما شفته می شود.
مرحله دهم
حالا قابلمه برنج را روی حرارت می گذاریم و صبر می کنیم تا بجوشد. پس از جوشیدن برنج حرارت را کم می کنیم تا برنج به خوبی دم بکشد.
مرحله یازدهم
پس از اینکه برنج به خوبی پخت آن را در ظرف سرو می کشیم و تکه های گوشت پخته شده را روی برنج می کشیم و بعد سرو می کنیم. در برخی دستورها گوشت را داخل برنج می گذارند تا با آن دم بکشد ولی من دوست ندارم. امیدواریم از خوردن این چکدرمه خوشمزه و ترکمنی لذت ببرید.
نکات پخت چکدرمه
چکدرمه با دارچین
در رسپی اصلی چکدرمه به آن دارجین اضافه نمی کنند و می توانید آن را هم حذف کنید. اما به نظر من دارچین با این غذا سازگاری دارد و اضافه کردن دارچین باعث می شود چکدرمه بسیار خوشمزه با عطر و طعم عالی داشته باشید.
