مواد لازم برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی بدون دستگاه
- شیر پرچرب: ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- شکر: ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- خامه: ۱۰۰ گرم
- گلاب: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
- ثعلب: ۲ قاشق غذاخوری
- خلال یا پودر پسته: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر یا اسانس هل: به میزان لازم
در اولین مرحله از طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی با ثعلب بدون دستگاه، زعفران را بسابید و در لیوان بریزید. روی آن را یک قالب کوچک یخ بیندازید و کنار بگذارید تا دم بکشد. خامه را داخل سینی بریزید و روی آن را صاف کنید. می‌توانید از وسیله‌ای مثل کاردک استفاده کنید. ضخامت خامه باید حدود ۲ میلی‌متر باشد. سینی را در فریزر قرار دهید تا خامه کاملا یخ بزند.
در دومین مرحله از طرز تهیه بستنی زعفرانی سنتی، شعله گاز را روشن کنید و یک قابلمه روی آن قرار دهید. شیر پرچرب را در آن بریزید و صبر کنید تا شیر بجوشد. زعفران دم‌کرده را بعد از جوشیدن شیر، در قابلمه بریزید. گلاب و پودر هل سفید یا عصاره هل را به آرامی به شیر و زعفران اضافه کنید.
در این مرحله از طرز تهیه بستنی زعفرانی سنتی با ثعلب باید در یک کاسه کوچک، شکر و ثعلب را با هم مخلوط کنید تا با هم ترکیب شوند. هر بار یک قاشق از این مخلوط را به شیر اضافه کنید و شیر را به هم بزنید تا وقتی که شکر و ثعلب تمام شود.
- اسپانسر -
طی ۴ یا ۵ مرحله، این مواد را باید اضافه کنید. اگر ثعلب و شکر را به صورت یک باره به شیر اضافه کنید، در شیر به درستی حل نمی‌شود و گلوله گلوله خواهد شد. در تمام این مدت شیر را باید روی حرارت ملایم قرار دهید. مغز پسته، مغز بادام، هل و انواع عرقیات مثل گلاب را از مجموعه فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به صورت تلفنی، حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
در یک ظرف دیگر، پودر یخ یا یخ قالبی خرد شده بریزید. ظرف را پر از یخ کنید. ظرفی که مایه بستنی را در آن ریخته‌اید، داخل ظرف حاوی یخ قرار دهید تا گرمای خود را از دست بدهد. در این مدت، با همزن شروع به هم زدن مایه بستنی کنید. این کار باعث می‌شود، بستنی شما کشدار و غلیظ شود.
مایه بستنی را هر ۳۰ دقیقه یک بار به هم بزنید
۵ تا ۶ مرتبه این کار را تکرار کنید و هر نیم ساعت یک بار مواد را به هم بزنید. این کار باعث می‌شود، بستنی زعفرانی اکبر مشدی شما بافت یخی نداشته باشد و کش بیاید. همچنین هوا به داخل مایه بستنی نفوذ می‌کند و بافت پفکی می‌گیرد. بستنی زعفرانی را به مدت ۵ تا ۶ ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملا آماده شود و خودش را بگیرد.
تکه های خامه یخ زده را اضافه و بستنی زعفرانی را تزیین و سرو کنید
Iranian Television of Canada
