طرز تهیه خورشت باقلا قاتق شمالی

باقلا قاتق یا همان باقالی قاتق و یا باقلی خورشت ، یکی از غذاهای اصیل گیلانی و کلا خطه سرسبز شمال کشورمان می باشد که طرفداران زیادی در داخل و خارج کشور به خود اختصاص داده ، این غذا در بین ایرانیان غیر شمالی هم بسیار شناخته شده می باشد . باقلا قاتوق را به پاچ باقلا و یا لوبیا کشاورزی که در دیگر شهرها به آن لوبیا رشتی نیز میگویند درست می شود . البته پاچ باقلای محلی سبز و تازه ، طعمی بسیار خوشمزه تر از لوبیا کشاورزی دارد . شمالی ها طبق عادت دیرینه برای خوشمزه شدن این غذا آن را در ظرف سفالی معروف خود که به آن گمج می گویند درست می کنند .
طرز تهیه باقلا قاتق شمالی (باقالی قاتق یا باقالی خورشت)
مواد لازم :
پاچ باقلا (لوبیا کشاورزی) پاک شده دو پیمانه
شوید خشک دو قاشق غذاخوری
۱ الی دو عدد تخم مرغ
۲ عدد سیر رنده شده ، ۲۰ گرم کره
زرچوبه نمک و فلفل به مقدار لازم
ابتدا به مقدار کافی روغن داخل ماهیتابه ریخته و بعد سیر رنده شده یا کوبیده رو به روغن اضافه کرده و مواد رو کمی با حرارت ملایم تفت میدیم تا بوی سیر بلند بشه اما خیلی طلایی نشه. چون قراره سیر با بقیه مواد هم تفت بخوره و در صورتی که خیلی سرخ بشه در ادامه مراحل میسوزه.
حالا پاچ باقالی هایی(لوبیا کشاورزی) که از پوست اول و دوم خارج کردیم رو به سیر اضافه کرده و حدود ۲ الی ۳ دقیقه با سیر تفتشون میدیم.
ادویه اصلی این خورشت زرچوبه است که به نسبت بقیه خورشت ها هم بیشتر ریخته میشه (البته در صورتی که دوست ندارین طعم زرچوبه خیلی داخل خورشتتون مشهود باشه کمتر بریزینش) . حالا زرچوبه رو هم اضافه کرده و باز مواد رو ۲ الی ۳ دقیقه با هم تفت میدیم.
در نهایت نوبت شوید خشک میرسه مقدار شوید بستگی به سلیقه خودتون داره در صورتی خورشت رو پر شوید دوست دارین ۲ قاشق و اگه کم شوید می پسندین ۱ قاشق داخل ماهیتابه بریزین و بعد همه مواد رو باز حدود ۳ دقیقه ای تفت بدین. زیاد ریختن شوید هم باعث تلخی خورشت میشه .
زمان پخت باقلا قاتق
این نوع باقالی خیلی زود میپزه و کلا این خورشت برای آماده شدن به نیم ساعت زمان احتیاج داره پس لازم نیست آب زیادی داخل موادمون بریزیم. یک الی یک و نیم لیوان آب جوش به موادمون اضافه کرده و کره رو هم داخلش مینداریمو در قابلمه رو میذاریم تا خورشتمون بپزه و جابیوفته و آبش هم کم بشه.
تقریبا پنج الی ده دقیقه قبل از اینکه خورشت رو خاموش کنیم ، تخم مرغ رو شکسته و بدون اینکه زرده و سفیده ی تخم مرغ رو هم بزنیم ، به همون صورت سالم به داخل دیگ می اندازیم و در دیگ رو میبندیم تا تخم مرغ کاملا سفت بشه.
باقلا قاتق با مرغانه ! (باقلی خوشت با تخم مرغ)
یه توصیه در مورد تخم مرغ هم داشته باشم ، حتی کسانی که تخم مرغ دوست ندارن و داخل خورشت تخم مرغ رو نمیخورن ، حتما حتما تخم مرغ رو توی باقلا قاتق اضافه کنن ، چون طعم باقلا قاتق بدون تخم مرغ اصلا خوب نمیشه ! بعد از اینکه غذا جا افتاد ،اگه علاقه ای به تخم مرغ ندارین ، میتونین تخم مرغ رو جدا کنین و اصلا سرو نکنین .
چاشنی های کنار باقلا قاتق
شمالی ها ، بسته به فصول مختلف سال ، باقلا قاتق رو با ترشی فلفل ، هفتا بیجار ، لیته و ترشی سیر سرو می کنن . باقلا قاتق با چاشنی ماهی شور ، کولی شور ، ماهی دودی بسیار دلچسب و همچنین به همراه سیاه کولی و ماهی سفید سرخ شده ، بسیار لاکچری و خوشمزه خواهد بود !