طرز تهیه ترشی هفت بیجار

ترشی هفت بیجار یکی دیگر از ترشی های خوشمزه و معروفی است که می توانید آن را در منزل درست کنید و در کنار انواع غذاها آن را میل کنید. ترشی هفت بیجار از ترشی های قدیمی و سنتی است و در شهرهای مختلف مانند همدان، گیلان و کرمانشاه آن را به روشهای مختلفی درست می کنند.

مراحل دستور تهیه ترشی هفت بیجار

مرحله اول

برای درست کردن این ترشی، ابتدا تمام سبزیجات را از چند ساعت قبل با آب سرد می شوییم و می گذاریم تا کامل آب آنها خشک شود.

مرحله دوم

بعد از خشک شدن کامل، اول از همه گل کلم را به اندازه های کوچک و ریز خرد می کنیم و مجددا آن را می شوییم تا گرد و خاک لای کلم تمیز شود. بعد آن را در سبد یا آبکش کنار می گذاریم تا خشک شود.

مرحله سوم

در ادامه هویج ها و خیارها را پوست می گیریم و آنها را هم به شکل ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم. بادمجان ها را هم به همین ترتیب پوست گرفته و خرد می کنیم.

مرحله چهارم

سبزی و کرفس را هم بعد از پاک کردن به شکل ریز خرد می کنیم و با آب سرد شسته و آبکشی می کنیم تا آبشان خشک شود.

مرحله پنجم

در ادامه سیب زمینی ترشی را به آرامی پوست می گیریم و آن را هم مانند سایر مواد به شکل ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله ششم

در آخر سیرها را پوست گرفته و همراه با فلفل سبز خرد می کنیم. برای خرد کردن سیر و فلفل تند، همیشه از دستکش یک بار مصرف استفاده کنید تا دستتان نسوزد.

مرحله هفتم

حالا تمام مواد خرد شده ترشی را در یک ظرف بزرگ می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم. سپس مقداری تخم گشنیز و سیاه دانه هم اضافه می کنیم و باز مواد را مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

مرحله هشتم

در یک ظرف دیگر مقداری سرکه و نمک را با هم مخلوط می کنیم و بعد از حل شدن نمک، مقدار نمک آن را تست می کنیم که کم یا زیاد نباشد.

مرحله نهم

در انتها مواد ترشی را در دبه پلاستیکی یا ظرف شیشه ای می ریزیم تا جایی که ظرف کامل پر شود. بعد روی آن سرکه می ریزیم و درب ظرف را محکم می بندیم و آن را داخل یخچال می گذاریم تا یک هفته بماند و آماده شود.