مواد لازم
گوشت گوسفندی نیم کیلو
پیاز۲ عدد درشت
برنج نیم دانه۳ لیوان
تره۱ کیلو
ترخون۱۰۰ گرم
لوبیا سفید، عدس، نخودهر کدام ۱ لیوان
زردچوبه۱ قاشق چای‌خوری
چوب دارچین۱ تکه
نمک،فلفل و دارچینبه مقدار لازم
آبلیمو تازه۲ قاشق غذاخوری
روغن (ترجیحا حیوانی)به مقدار لازم
طرز تهیه آش شیرازی (آش سبزی)
مرحله اول
پیاز را خرد کنید و تفت دهید. وقتی رنگ پیاز تغییر کرد، گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله دوم
پس از سرخ شدن پیازها و رنگ گرفتن گوشت، زردچوبه و چوب دارچین را به آن اضافه کنید. مقداری آب روی گوشت بریزید و پس از جوش آمدن آب، حرارت را پایین بیاورید تا گوشت به آرامی بپزد.
مرحله سوم
نخود، لوبیا و عدس را در قابلمه‌های جداگانه بپزید. چراکه زمان پخت هر یک از آنها با هم متفاوت است.
مرحله چهارم
در قابلمه دیگری برنج‌های نیم‌دانه شسته شده را همراه با تره و نیمی از ترخون خرد شده و کمی نمک در قابلمه بریزید تا با دو لیوان آب بپزند. وقتی برنج وا رفت، در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا رنگ سبزی تیره شود.
مرحله پنجم
گوشت پخته شده را کمی بکوبید تا ریش‌ریش شود. سپس همه مواد را در یک قابلمه بزرگ با هم مخلوط کنید.
مرحله ششم
پیاز داغ را آماده کنید. نیمی از آن را در آش بریزید و نیمه دیگر را برای تزیین بعدی ظرف آش کنار بگذارید.
مرحله هفتم
باقی مانده ترخون را در روغن حیوانی یا روغن سرخ‌کردنی سرخ کنید و به آش اضافه کنید. آش شیرازی شما باید ۳ ساعت دیگر به پخت ادامه دهد.
همانطور که در ابتدای طرز تهیه آش شیرازی گفتیم، یکی از رازهای کشدار شدن این آش مدام هم زدن آن است. پس هر ده دقیقه یکبار به آش سربزنید و با ملاقه چوبی، خوب آن را هم بزنید تا کشدار شود.
مرحله هشتم
ده دقیقه بعد از پایان پخت، آبلیمو را در آش بریزید. سپس روغن حیوانی یا روغن مایع را گرم کنید. سپس آن را از روی حرارت بردارید و پودر دارچین را به روغن گرم اضافه کنید.
ریزه‌کاری‌های تهیه آش شیرازی
– بهترین گوشت برای تهیه آش شیرازی، گوشت دنده یا گردن است. اما از سردست هم می‌توانید استفاده کنید.
– گوشت آش باید آنقدر بپزد که تنها با حرکت قاشق تکه تکه شود.
– حبوبات و برنج این آش را از شب قبل بخیسانید.
– گوشت را با گوشت‌کوب دستی بکوبید و از ریش ریش کردن آن با دست یا خرد کردنش با گوشت‌کوب برقی پرهیز کنید.
