طرز تهیه چلو گوشت مجلسی

چلو گوشت از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی می باشد که بسیار خوشمزه و پرطرفدار است و جزو غذاهای مجلسی به حساب می آید و معمولا آن را با گوشت گوسفندی درست می کنند ولی اگر گوشت گوسفندی نداشتید می توانید از گوشت گوساله هم استفاده کنید. در ادامه با آموزش کامل طرز تهیه چلو گوشت مجلسی خوشمزه و زعفرانی خورشرنگ با 

مراحل طرز تهیه چلو گوشت مجلسی

1. برای درست کردن این غذای خوشمزه از چند ساعت قبل برنج را با مقداری آب و کمی نمک خیس می کنیم و کنار می گذاریم. سپس گوشت را در اندازه های دلخواه خرد می کنیم و در یک ظرف می ریزیم. روی گوشت های خرد شده کمی زعفران دم کرده و فلفل سیاه می ریزیم و گوشت ها را زیر و رو می کنیم تا مواد به خورد گوشت برود.

2. در یک ماهیتابه گود مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا داغ شود. سپس پیاز خلالی خرد شده را در روغن تفت می دهیم تا کمی سبک شود. بعدش هم کمی زردچوبه می زنیم تا رنگ پیازها کاملا طلایی شود.

- اسپانسر -

3. در ادامه گوشت های خرد شده را به همراه چند حبه سیر به پیاز داغ اضافه می کنیم و درب تابه را می گذاریم تا با حرارت ملایم گوشت آب بیندازد و پیازها کم کم سرخ شود.

4. بعد از سرخ شدن پیازها، رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و تفت می دهیم. سعی کنید حتما حرارت کم باشد تا رب نسوزد وگرنه خورش تیره و تلخ می شود. رب که تفت خورد و رنگ رب باز شد، مقداری آب جوش اضافه می کنیم تا جایی که آب روی گوشت ها را بگیرد.

5. سپس چند تکه چوب دارچین و برگ بو اضافه کرده و درب تابه را می گذاریم تا گوشت با حرارت ملایم کامل بپزد و لعاب دار شود. سعی کنید آب خورش زیاد نباشد تا خورش آبکی نشود. در 10 دقیقه آخر پخت مقداری نمک اضافه می کنیم و چوب دارچین و برگ بوها را از داخل خورش برمی داریم. اگر دوست داشتید می توانید سیرها را هم بردارید.

6. در این مرحله برنج را می پزیم. برای این کار قابلمه حاوی آب را روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاید. بعد برنج خیس شده در آب جوش می ریزیم و صبر می کنیم تا نرم و پخته شود. بعد از 10 دقیقه جوشیدن دانه های برنج را چک می کنیم اگر مغز پخت شده بود آن را آبکش می کنیم و صبر می کنیم تا آب آن خشک شود.

7. حالا برای ته دیگ آن کف قابلمه را چرب کرده و یک تکه نان کف آن می گذاریم سپس برنج آبکش شده را داخل قابلمه می ریزیم و درب و دمکنی آن را می گذاریم تا با حرارت ملایم حدود نیم ساعت بماند و دم بکشد.

Iranian Television of Canada

8. برنج پخته شده را در دیس می کشیم و مقداری از برنج را با زعفران دم کرده مخلوط می کنیم و روی برنج را با برنج زعفرانی و زرشک تزیین می کنیم. خورش پخته شده را هم در ظرف می کشیم و همراه با برنج سرو می کنیم. البته می توانید گوشت ها را روی برنج هم بریزید و سس را جداگانه کنار آن سرو کنید. در صورت تمایل می توانید از سیب زمینی و هویج سرخ شده هم در کنار خورش بگذارید.

نکات پخت چلو گوشت

چلو گوشت بدون رب

برای درست کردن این خورش اگر طعم رب گوجه فرنگی را دوست نداشتید می توانید آن را حذف کنید.

نوع گوشت چلو گوشت

برای این چلو گوشت بهتر است از گوشت سردست یا ماهیچه گوسفندی استفاده کنید. اگر از گوشت گوساله استفاده می کنید موقع پخت مقدار بیشتری آب بریزید چون گوشت گوساله دیرتر پخته می شود.

برای پخت این غذا اگر عجله دارید و زمان زیادی ندارید از زودپر استفاده کنید. در این صورت باید مقداری کمتری آب اضافه کنید.