منسف یكی از خوراكی های برنجی رایج در كشورهای اردن، فلسطین، سوریه، عراق و عربستان است. منسف در كشور اردن غذایی رسمی به‌حساب می آید.
در این كشور منسف در اعیاد بسیار مورد توجه قرار دارد. دلیل اصلی نام گذاری این خوراك بزرگی سینی یا طبقی است كه در آن غذا ریخته می‌شود(منسف به معنی سینی بزرگ است).
در سنت‌های كهن عربی رسم بر آن بود كه منسف را در سینی بزرگی روی میز قرار می‌دادند و مهمانان به صورت ایستاده، درحالی‌كه دست چپ را بر پشت تكیه می‌دادند، با دست راست لقمه می گرفتند.
در اصل برای تهیه منسف از ماست ترش جامد و تخمیرشده استفاده می‌شود، ولی چنانچه آن را در دسترس نداشته باشید، می‌توانید از ماست ترش كیسه ای معمولی استفاده كنید.
مواد مورد نیاز برای 10نفر
یك قاشق چایخوری زعفران
نیم كیلو برنج
آب به میزان لازم
روغن نباتی یا كره (100گرم)
10حبه هل سبز
یك كیلو و نیم گوشت بره (ترجیحاً گوشت پاچه یا همان ساق)
50گرم دانه كاج
50گرم مغز بادام خام
حدود 3قاشق روغن مایع
كمی برگ جعفری
1عدد پیاز
نمك و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
در یك قابلمه مناسب (به اندازه كافی بزرگ) روغن را روی آتش ملایم حرارت دهید.
گوشت را به روغن داغ افزوده و حرارت دهید. در این مرحله گوشت را خوب در روغن زیر و رو كرده تا دورتادور آن به رنگ طلایی درآید. پس با استفاده از یك قاشق شیاردار، گوشت را خارج كرده و در ظرفی در خارج از قابلمه نگاه دارید.پیاز را حدود 10دقیقه در روغن حرارت دهید.
فلفل، كرفس و سیر را به پیاز افزوده و حدود 10 دقیقه دیگر حرارت دهید.
8 فنجان آب را افزوده و بگذارید تا به جوش آید. گوشت را به قابلمه برگردانده و هویج، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، زیره، فلفل و نمك را به آن بیفزایید. در قابلمه را گذاشته و به‌مدت 20 دقیقه بگذارید بپزد.
در ادامه ی پخت
چند بار قابلمه را بررسی كنید تا چنانچه كفی روی آن (این كف حاوی چربی اضافه است)
ایجاد شده باشد با قاشقی، آن را خارج كنید.
همزمان با ادامه پخت، رشته‌های اسپاگتی را طبق دستور روی جعبه آن (مانند آب پز كردن معمولی ماكارونی) بپزید. دقت داشته باشید كه رشته‌ها به اندازه كافی نرم و قابل خوردن بشوند؛ چون قرار نیست بعدا آنها را دم كنیم.
پس از پخت اسپاگتی، آن را آبكش كرده و در بشقاب بكشید. سپس به اندازه دلخواه برای هر نفر روی آن را با مایع گوشت پوشانده و با گشنیز و شوید بیارایید.
