سوفله اسفناج و پنیر

مواد لازم سوفله اسفناج و پنیر
برای 6 نفر
زمان آماده سازی 30 دقیقه
زمان پخت و انتظار 40 دقیقه


آرد سوخاری 3 قاشق غذاخوری
برگ های اسفناج 300 گرم
کره 4 قاشق چای خوری
آرد 3 قاشق غذاخوری
شیر بدون چربی یک و نیم پیمانه
نمک 1/2 قاشق چای خوری
فلفل سیاه تازه آسیاب شده 1/4 قاشق چای خوری
سفیده تخم مرغ جداگانه 2 عدد
تخم مرغ 2 عدد
پنیر پارمزان رنده شده 1 پیمانه
پودر کرم تارتار 1 نوک انگشت
روغن به مقدار کافی
طرز تهیه سوفله اسفناج و پنیر

فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. 6 عدد قالب یک نفره با گنجایش 220 گرم را با کمی روغن چرب کنید و کمی آرد سوخاری کف قالب بپاشید.
قابلمه ای را تا 3 سانتی متر از آب پر کرده و سبد بخار پز را رویش بگذارید و صبر کنید روی حرارت به جوش آید.
برگ های اسفناج را 3 دقیقه بخارپر کنید و سپس بلافاصله در آب یخ بیندازید تا پختشان متوقف شود سپس آبکش کرده و آب اضافه شان که رفت در غذاساز خرد کنید.
برای تهیه سس بشامل کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید و سپس آرد را ا ضافه کرده هم بزنید و 3 دقیق تفت دهید.
شیر را کم کم حین هم زدن اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر بجوشانید تا غلیظ شود و سپس کمی نمک و فلفل سیاه رویش بپاشید و از روی حرارت بردراید.
زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید.
زرده های تخم مرغ را هم بزنید و سپس حین هم زدن یک چهارم سس بشامل را اضافه کنید و هم بزنید یکدست شود و مابقی را کم کم حین هم زدن اضافه کنید.
اسفناج خرد شده و پنیر پارمزان را به مواد اضافه کنید.
سفیده تخم مرغ را به همراه کرم تارتار در ظرفی دیگر با سرعت کم هم بزنید تا کف کند و سپس سرعت را بالا برده به هم زدن ادامه دهید تا کاملا فرم بگیرد.
سفیده تخم مرغ را در 3 مرحله به مواد اضافه کرده و به حالت دورانی و به آرامی و در یک جهت با لیسک به خورد مواد بدهید که پفش نخوابد.
مواد سوفله را بین قالب ها تقسیم کرده و به مدت 20 – 30 دقیقه در فر بگذارید تا بپزد و طلایی شود.