حلوا زنجبیلی گردویی از حلواهای خوشمزه و ساده شهر تبریز می باشد و از آنجایی که این حلوا بسیار مقوی و خوش عطر و طعم می باشد بسیار معروف شده و هم اکنون جزو حلوای های پرطرفدار و مجلسی در ایران می باشد. توجه کنید با این مقدار مواد گفته شده می توانید برای 400 نفر حلوا زنجبیلی تبریزی درست کنید. اگر برای 200 نفر یا 100 نفر می خواهید حلوا زنجبیلی درست کنید به ترتیب از نصف یا یک چهارم مواد گفته شده استفاده کنید.
| مواد لازم حلوا زنجبیلی تبریز 400 عدد | |
| آرد سفید | یک و نیم کیلو |
| آرد برنج | نیم کیلو |
| کره | 1 کیلو |
| روغن نیمه جامد | نیم کیلو |
| پودر قند | 1 کیلو + 200 گرم |
| مغز گردو پودر شده | نیم کیلو |
| پودر زنجبیل | 3 قاشق غذاخوری |
| پودر هل یا دانه هل آسیاب شده | 2 قاشق غذاخوری سر صاف |
| پودر پسته | 1 لیوان – 100 گرم |
| پودل گل محمدی | نصف لیوان – 15 گرم |
مراحل طرز تهیه حلوا زنجبیلی تبریز
مرحله اول
برای درست کردن حلوا زنجبیلی گردویی ابتدا پودر قند را با الک ریز الک می کنیم تا خرده قند داخل آن نباشد. بعد پودر قند الک شده را با پودر زنجبیل، پودرهل و مغز گردو مخلوط کرده و هم می زنیم تا مواد کاملا باهم مخلوط شود. بعد آن را کنار می گذاریم.
- اسپانسر -
مرحله دوم
برای شروع پخت حلوا، ابتدا آرد را الک کرده و در یک قابلمه ریخته و روی حرارت کم می گذاریم و بو می دهیم. هدف از بو دادن آرد در این حلوا تغییر رنگ آرد نیست در حدی حرارت می دهیم که بوی خامی آرد گرفته شود و رنگ آن خیلی کم به رنگ روشن زرد تبدیل شود.
مرحله سوم
برای اینکه آرد به این حالت برسد باید به مدت نیم ساعت روی حرارت هم بخورد تا آماده شود. توجه کنید میزان حرارت باید حتما کم روی کم به متوسط باشد چونکه حجم آرد زیاد است. حتما باید آرد به صورت مرتب زیر و رو شود در غیر این صورت آردهای زیرین خیلی زود می سوزد.
مرحله چهارم
Iranian Television of Canada
بعد از اینکه بو دادن آرد تمام شد باید مجدد آرد را الک کنید. چون آرد در زمان بو دادن گلوله می شود اما با چشم مشخص نیست و برای داشتن حلوای نرم و باکیفیت الک کردن قبل و بعد از بودادن آرد، الزامی است.
مرحله پنجم
در این مرحله کره و روغن را داخل یک قابلمه خالی می ریزیم و صبر می کنیم تا کاملا باز شود. بعد آرد بو داده و الک شده را طی سه مرحله اضافه کرده و هم می زنیم تا با کره و روغن مخلوط شود. نیازی به تفت دادن آرد با روغن و کره نیست همین که کاملا مخلوط شوند کافی است.
مرحله ششم
سپس حرارت را خاموش کرده و صبر می کنیم تا موادمون کاملا ولرم شود. توجه کنید حرارت روغن و آرد بسیار بالا است و این مخلوط کمی طول می کشد تا از داغی بیفتد. پس باید صبر کنیم تا کمی خنک شود.
مرحله هفتم
در مرحله بعد مخلوط پودر قند، گردو، زنجبیل و هل را به مخلوط روغن و آرد خنک شده اضافه کرده و مواد را کاملا هم زده و ورز می دهیم تا به خورد هم بروند. با اضافه کردن مخلوط پودر قند، رنگ حلوا روشن تر شده و انسجام پیدا می‌کند. هم اکنون مواد حلوا آماده پخت است.
مرحله هشتم
کف قالب خود را کاغذ روغنی می اندازیم به طوری که از دیواره ها هم بالا بزند. بعد مقداری از مواد حلوا را داخل قالب ریخته و کاملا پخش می کنیم.
مرحله نهم
بعد با استفاده از پالت فوندانت روی حلوا را کاملا صاف می کنیم و بعد تمام سطح حلوا پودر پسته و پودر گل محمدی می پاشیم و مجدد با پالت روی آن ها فشار بدهید تا به حلوا بچسبند.
مرحله دهم
سپس قالب را به مدت 15 دقیقه داخل یخچال می گذاریم تا کمی منسجم شود. بعد از یخچال خارج کرده و کاغذ روغنی گرفته و آن را بلند می کنیم و داخل یک سینی بزرگ انتقال می دهیم.
مرحله یازدهم
حالا حلوا را در اندازهای دلخواه با یک چاقوی تیز برش بزنید و در ظرف سرو بچینید. وزن کل حلوا بعد از پخت 5 کیلو شد و با این مقدار می توانید برای 300 تا 400 نفر حلوای خوشمزه و مجلسی درست کنید.
نکات تهیه حلوا زنجبیلی تبریز
جایگزین روغن جامد
می توانید به جای کره و روغن جامد به همان میزان روغن قنادی استفاده کنید و یا اینکه به جای روغن جامد می توانید کامل کره بزنید یعنی یک و نیم کیلو کره اضافه کنید.
توجه کنید روغن نیمه جامد اصلا مناسب تمام حلوا نیست. یعنی نمی توانید یک و نیم کیلو روغن نیمه جامد استفاده کنید چون در این صورت حلوا نمی بندد و قابل برش زدن نخواهد بود.
برای همین روغن استفاده شده باید کاملا جامد باشد و یا اینکه روغن نیمه جامد را به روش خانگی تبدیل به روغن صاف و کاملا جامد بکنید و بعد استفاده کنید.
روش تبدیل روغن نیمه جامد به جامد برای حلوا زنجبیلی
برای این کار حلب روغن را روی حرارت خیلی خیلی ملایم بگذارید تا روغن داخل آن کاملا ذوب شود بعد از روی حرارت برداشته و کنار می گذاریم تا خنک شود.
بعد از اینکه خنک شد به یخچال یا فریزر منتقل می کنیم. باید دو تا سه مرتبه این کار را تکرار کنید تا وقتی روغن در محیط قرار می گیرد شل نشود و کاملا جامد بماند.
